Receta Healthy: Budín de zanahoria, limón y coco

Ingredientes

• 1 molde de panque mediano
• ½ taza de harina de coco
• ¼ taza de harina de almendra
• 2 huevos o 2Cdas de linaza en polvo hidratada con 2Cdas de agua
• ½ taza de leche de almendras
• ¼ taza de miel de abeja, agave o maple
• 1 zanahoria, rallada
• 1Cda de ralladura de limón
• ½cdita de jugo de limón
• 1cdita de bicarbonato de sodio
• ½cdita de polvo para hornear
• Una pizca de sal marina
• Almendras y arándanos, para decorar



 

¿Cómo lo hacemos?

• Precalentar el horno a 180°C.
• Mezclar todos los ingredientes en un bowl, excepto la zanahoria rallada.
• Colocar la zanahoria rallada en un molde para panqué o refractario.
• Colocar encima la mezcla de harina de coco.
• Hornear por 30 minutos o hasta que la cobertura esté doradita.
• Decorar con almendra picadita y arándanos.

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